标准编号:	DB31/T 526-2011
中文名称:	餐饮业中餐厨房管理规范
英文名称:	Chinese restaurant kitchen management regulations in the catering industry
中标分类:	A01    技术管理
行业分类:	DB    地方标准
ICS分类:	03.100.50 03.100.50    生产、生产管理 03.100.50
发布机构:	上海市质量技术监督局
发布日期:	2011-8-3
实施日期:	2011-11-1
标准状态:	valid
翻译语言:	英文

本标准规定了上海市餐饮业中餐厨房管理基本要求和厨房设计装修、厨房设备配置、厨房安全管理、厨房食品加工供应卫生管理、厨房出品管理、厨房成本管理等方面的要求。
本标准适用于上海市餐饮业中餐企业的厨房管理。